ABC Cooking Studioのインスタグラム(abccookingofficial) - 2月7日 14時32分

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【ドラマティックガトーショコラ】
出来上がり個数：直径15cm丸形 1台分
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▼ 材 料
チョコレート（スイート）…80g
バター（食塩不使用）…60g
生クリーム …25g
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卵黄 …2個分
グラニュー糖 …60g
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a：
薄力粉 …15g
ココアパウダー …35g
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卵白 …2個分
グラニュー糖 …30g
ラム酒 …小さじ2
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b：
あんずジャム …大さじ1
水 …大さじ2
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チョコレート（スイート）…60g
ココアパウダー …大さじ1
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▼ 下 準 備
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・ボウルにチョコレート（80g)・バター・生クリームを入れ、湯せんにかけ（50～60℃）、溶かしておく（チョコレート液）。
・薄力粉・ココアパウダーは合わせて一度ふるっておく（粉類）。
・型に薄くバター（材料外）を塗り、クッキングシートを敷いておく。
・オーブンに予熱を入れておく（天板あり170℃）。
・20×30cmのクッキングシートを3枚準備しておく。
・鍋にbを入れ、中火にかて煮詰め、とろみをつける（シロップ）。
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▼ 作 り 方
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1.ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖(60g）を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまですり混ぜる。
2.チョコレート液を加え混ぜ、aを加え、均一に切り混ぜる。
3.別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでコシを切る。はねに卵白がからまる位まで泡立て、グラニュー糖（30g）の半量を加え、さらに角がおじぎをする位まで泡立てる。残りのグラニュー糖を加え、角が立つ位まで泡立て、低速で1分位泡立てキメをととのえる（メレンゲ）。
4.2にメレンゲの1／3量を加えてゴムベラで混ぜ、残りのメレンゲの半量を加え、少しメレンゲの泡が残る程度まで切り混ぜる。残りのメレンゲ・ラム酒を加え、切り混ぜる。
5.型に流し入れ、空気抜きをし、天板にのせてオーブンで焼く（約40分）。オーブンから取り出し、型のまま冷ます。
6.ボウルにチョコレート（60g）を入れ、湯せんにかけて溶かす（50～60℃）。
7.クッキングシートに6のチョコレートを大さじ2位流し、スケッパーで15×5cm位に薄くのばす（計3枚）。冷凍庫で冷やし固める。
8.冷めたガトーショコラを型から取り出し、クッキングシートをはずしてまわりにシロップを塗る。
9.冷凍庫で冷やしておいた飾り用チョコレートをガトーショコラの側面にクッキングシートごとはりつけ、クッキングシートをはずす。そのまま室温でチョコレートが自然に内側に倒れるのを待つ。10.茶こしを使い、全体にココアパウダーをふる。
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