大河内志保のインスタグラム(okouchi_shiho) - 10月14日 18時36分

新橋の名店「京味」西さんの
料理本「日本のおかず」から
お気に入りの一品

鯵のたらこ和え

本来は九条ネギが添えられてますが
今回は庭のカボスの皮を散らしました。

素材と相談してシンプルに作るのにずば抜けて美味しい西さん(一昨年前に天に召されました)の料理

料理名人の西さんはシンプルにいとも簡単に唸る一品を飄々と作ってらした印象が強い。
〈作り方〉
鯵は三枚おろし(魚屋さんでしてもらいましょう)
塩を打ち少し15分～1時間置く
酢と水半割りで洗い水気を拭く
皮を引き、骨を取る
適当な大きさに切り分け皮からこそいだたらこをまぶす。

余計な物は何もいらない、このままで絶品な一品に。

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