大河内志保さんのインスタグラム写真 - (大河内志保Instagram)「秋に仕込んだお醤油大豆油の油膜の下には300種類もの香りが奏でている時々オルゴールも聴かせる暫くはいつも混ぜるお醤油の種類はざっくり分けてもたまりたまり醤油再仕込み醤油濃口醤油淡口醤油白醤油白たまりこれらを料理によって使い分けるお家で作る醍醐味は一年後にまず楽しめる・生醤油→煮炊きには向かない微生物や酵素が生きている・生揚醤油を楽しむ無濾過、微生物が生きていて、分解能力があるので魚や肉を漬けると分解される次に残ったお醤油を漉して再度仕込む再仕込み醤油にこれはマスキング効果もあり（臭みを取る）肉魚料理、お刺身までオールマイティ生揚醤油はあまり販売されていなくて大体賞味期限が1カ月程で冷蔵庫に入れていても香りと風味が無くなります。勿論食べられますが。お家で作ると色々と楽しめる味噌とは違いお醤油の命は香りかなこの香りを嗅ぐと懐かしいようなDNAが喜ぶ感じ最高のアロマなのです。人は生まれ育った土地の味又は母親の生まれ育った土地の味を本能的に好むそう。皆さんのsoul醤油のタイプは何ですか？ #醤油 #たまり醤油 #淡口醤油 #イタリア人は旨味のあるたまりか再仕込みが好き #フランス人は白醤油が好き #地方創生 #日本伝統食文化 #発酵 #醸し人 #フォロワーさんから頂いたカボスと鰯を天然醤油炊き #お米の蟹穴」11月14日 18時57分