東京外食女のインスタグラム(himeno_0729) - 12月4日 17時59分
#對馬
#元麻布
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「僕、最近Instagramから離れてて」
「まあ日が経っても
覚えてるってのが本物だと思うっていう
言い訳をしていて…」
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人間の記憶っていうのは
2日以内に思い出さないものは
どんどん消去していく。
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ましてや血中のアルコール濃度が高まると
海馬での長期的記憶も難しい…。
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日が経っても覚えているかどうかより、
食べた後１〜2日思い返すほど
深い美味しさだったかどうかなのかな。
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例えば對馬さんのお料理に関して
皆さまもご覧の通り、
とてもよく筆が進んでいるわけです！
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これはやはり、帰り道、
帰ってから、翌朝、
翌昼と…何度となく對馬さんでの
夜の味を思い出したからなのでしょうね。
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2015年ごろには、
棺桶にキャビアを積んで
密輸したというロシアのニュースが
ありましたが、
カスピ海でのロシアチョウザメが
広い地域で絶滅しているため
ほぼ養殖が主流になりました。
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チョウザメの寿命は平均70年以上…
中には150年もの寿命を
全うするチョウザメさんもいるそうです。
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体長は１〜3メートル、
体重1.5トンにも達する個体から、
粒が大きめのキャビアがとれます。
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これがベルーガと呼ばれる
キャビアですね！
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今回はこの貴重なキャビアを
ビーフンの上にたっぷりと。
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ビーフンと絡めて食べますが、
細いビーフンと充分すぎるほどの
贅沢なキャビアの数が
見事にマッチして良く絡まること...。
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キャビアから滲み出るような
魚の脂と塩味が
ビーフンの味を整えます。
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が、
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キャビアあっての感性は
間違いない味付けなのです。
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が、
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このビーフン。
めちゃくちゃ美味い！
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噛むほどに中から旨味がやってきて、
まさに美食店、信頼の味！
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味わっていたら
他の席の方が一斉に食べ終わっていたので
早食いのはずの自分には
不信感を覚えました。
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焼き豚自体が美味い、
そこへ贅沢に白トリュフ。
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白トリュフから立ち上る香りに、
特に白トリュフじゃなくても
いいのかななんて通ぶっていた
自分が恥ずかしくなるくらい
婀娜っぽさを感じてしまっているんです。
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タラバガニがぎっしりと詰まった
春巻きに、
蝦夷鮑が肝ごと詰まった
春巻きのコラボ。
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「どちらから食べようか…」
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と、口々に自然と悩ましい
心境が聞こえてきます。
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太くてしっかりとした
松葉蟹のジューシィな蟹身と、
見た目エアリー食感バリバリの
春巻きの皮が、
まあなんとも言えない絶妙な食感。
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ここでしか味わえない体験に違いありません。
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鮑の方は、コリコリした食感に
バリバリの食感…と、
想像しているものを遥かに超える
感動が待っていました。
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肝が非常に良く香るんです！
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この奥に閉じ込められた
鮑の肝の香りが上品で、
手前の身は柔らかでしっとり。
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相変わらず前歯から感じる
繊細なバリバリに技を感じます…。
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大きな青鮫のフカヒレには、
名残の松茸。
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フカヒレと裂いた松茸が
最高に合います！
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見た目も味も香りも
全てが上品、高級。
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目を閉じると
楽しかった夜のひとときが
戻ってきます。
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次は8月…本当に遠い…。
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2020/12/4
