INSIDE FUJINGAHOのインスタグラム(fujingahojp) - 12月26日 07時00分

「節分」は旧暦で年越しの日になるため、一年の邪気を払う行事として「豆まき」が行われてきました。この豆の使い方として、「チュイルに大豆を、餡あんに黒大豆を使って節分の気分を添えました」という岩柳さん。

アシェットデセール「りんごのタタンのミルフィーユと梅のアシエット・ビジュー」のなかに、豆の風味がアクセントになっています。ベースは、キャラメリゼして固めたりんご（タタン）とサクサクの生地で作るミルフィーユに「杉田梅」の青梅のコンポートをプラスしたもの。

杉田梅とは品種改良されていない日本古来の梅で、大変稀少な品種。神奈川県小田原市で栽培されています。「りんごや杏との相性がいいので、アクセントで入れています。香りのよい梅を入れることで春の兆しを感じられるお菓子になりました」。

ここに三変化させたお茶をペアリング。長崎産の「さえみどり」の一煎目と二煎目をブレンドしたもの、大豆の煮汁で出した三煎目、最後は茶殻に梅干しのペーストをのせて口直しに。2月の味を一度に楽しめるデザートです。

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