Cesar Gonzalez Cocineroさんのインスタグラム動画 - (Cesar Gonzalez CocineroInstagram)「El sellado inverso es una técnica que te permite algo que es muy difícil de lograr: un corte con una capa exterior dorada y crujiente, como caramelizada, y al interior un rojo, rosado o café parejo (según el punto que busques). ¿En qué consiste la técnica? Está basada en la típica idea del “sellado” que es como se le dice a asar un corte a fuego fuerte para que todas sus caras exteriores queden doradas y los jugos internos no se pierdan. El problema del sellado es que la carne se va asando de afuera hacia adentro, pero el exterior se sigue cocinando mientras tratamos de cocinar la parte interna, haciendo que el exterior quede muy tostado y por dentro no queda homogéneo. Por favor recuerda darle LIKE al video❤. El sellado inverso propone que se cocine desde dentro hacia afuera, dejando el sellado para el final, se puede realizar en horno, parrilla, sous vide. 👉¿Cómo hacerlo en horno? 🔖 Guarda la foto para hacer la receta cuando estés list@ y compártela con tus amigos o familiares 1) Lo primero es precalentar a 225°F/110°C el horno. 2) El Corte debe tener por lo menos 3 cms de grosor para que no se seque, se debe cocinar sobre una rejilla y puede estar acostado o como en el video. El objetivo es llevarlo a 29°F/10°C menos que la temperatura correspondiente al punto de cocción deseado. En mi caso lo dejé en el horno 1:30min. No hay que darle vuelta! 3) Alcanzada la temperatura interna deseada, en mi caso 105°F para termino medio, lo tienes que terminar en sarten muy caliente 1min por lado, dando vuelca cada 30 segundos para lograr un interior homogéneo y una costra externa lo más delgada posible. 4) Lo bueno de esta técnica es que no requiere que dejemos reposar la carne, la cortamos y comemos de inmediato al salir de la sarten. La carne la compre en @meattowndist 👉Receta de Mantequilla de Chimichurri: Sígueme en mi cuenta @co_cinero y @cesarcocinero para más recetas Si te gustan mis recetas, ayúdame con un «LIKE» y un «COMENTARIO» para que Instagram te siga mostrando mis publicaciones 3 cdas de Mantequilla ¼ cdta de Oregano Pimienta recién molida 1 cda Perejil picado Aji en polvo (opcional) #porterhouse #tbone #receta #recetas #venezuelanfood」1月18日 3時19分