小山進さんのインスタグラム動画 - (小山進Instagram)「【NEW ITEM CREATIVE 通信】Vol.41 ⁡ [昔モンブラン] 昔父が作っていた黄色いモンブラン。おそらく白餡も入っていた様な気がする。 ⁡ 何処となく素朴で優しい色合いと味わいの、ほっとする黄栗のポテンシャルを最大限に活かした、そんなモンブランが作りたかった。 ⁡ 圧力釜でいい塩梅で芯までピンポイントで火入れして、炊き上がりすぐに、冷めないうちに裏ごす。熱いうちに余分な水分を蒸発させてホクホク感を獲得するのだ。 ⁡ ボトムにはダックワーズを。 ⁡ ゴロっとコンポート栗の食感を贅沢に楽しんで頂きたいので、丸ごと自家製栗コンポートを。 ⁡ そして栗のコンポートとベストマリアージュであるクレームシャンティ。 ⁡ 最後に手作りの極み特製マロンクリームをふんわり絞り、エスコヤマ流黄色いモンブランの完成です。 10月の終わりくらいに出る定番モンブラン(蒸し栗)と同じ位大好きな昔モンブラン(茹で栗) 僕が1番このお菓子を待っていると言っても嘘じゃない。僕はこのモンブランの大ファンです。 ⁡ 是非1度お召し上がりください🌰 ⁡ [以下オフィシャルコピー] ⁡ 【茹で栗のしっとり感vs蒸し栗のほっくり感どっちも好きだから、両方つくっちゃいました。】 ⁡ 小山シェフは蒸し栗のほっくりとした食感も、茹で栗を裏ごししたしっとりとした食感も両方大好き。迷った末に蒸し栗のモンブランから始めたけれど、やっぱり茹で栗のモンブランも創りたくなったそうです。そこで、エスコヤマの"もうひとつのモンブラン"が登場しました。「一緒に食べて違いを比べて楽しんでほしい」と小山シェフ。あなたのお好みはどちらでしょう？ ⁡ 毎年色々な産地や品種から「昔モンブラン」の味を再現できる栗を選んで作るモンブランクリームは、豊かな栗の香りと、濃厚な味わい。ふんわり弾力のあるダクワーズ生地を底に敷いて、中にクレームシャンティと自家製の栗のコンポートを忍ばせました。「Beginners Trick」(旭屋出版)にレシピを掲載しております。 ⁡ #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #兵庫 #三田 #hyogo #sanda #japan #プチガトー #昔モンブラン #prtitgateau #montblanc #茹で栗 #しっとり #和栗 #秋の味覚 #モンブラン #marron #chestnut」9月21日 15時01分