三島葉子さんのインスタグラム写真 - (三島葉子Instagram)「【おいしいひと皿】これは！と思われた方は京都を良く知る人かも知れません。予約の取れない食堂の有名な一品のオマージュ。手羽先をただ揚げているだけではなく、仕事がちゃんとしてあります👏 敬愛する料理家田岡先生に教えてもらった隠し味もプラスして！シンプルなお料理にはこちらの織部のうつわが映えるような気がして合わせてみましました✨ ①手羽先は関節より先をカットし、関節に付いた筋を筋切りし、身を手羽元の方向にギャザーを寄せるようにしごく。←コレするとすご〜く食べやすくなります！身を元に戻して軽く塩をし、ラップをしないで冷蔵庫で1日乾燥させる。 ②170℃の油でまわりがカリッとなるまで揚げる。2度揚げしても良い。 ③胡麻油で香りをつけ、塩を振る。←田岡先生仕込み！ ④柚子胡椒をそえる（切らしていたのでスタンダードにレモンを添えました）作るのには時間が掛かるけど食べるのは一瞬です。みんな手羽先、好きですよね😉 ＃京都＃和食＃和食器＃手羽先＃予約の取れない食堂＃たち吉＃料理王国＃料理王国アカデミー＃三島葉子」10月30日 20時37分