maiさんのインスタグラム写真 - (maiInstagram)「2023年4月3日 🎶卵黄と豆乳の　　　まろやかプリン(レシピ)🎶 ダックワーズのレッスンで 1回につき13個の卵黄が余っちゃうんです😅 いつもと逆ですね、卵白が余ることはよくありますが今回は逆！！そんな時に作るのがこれ🍮 卵黄だけ〜🟡というと生クリーム入りの「なめらかプリン」とか濃いぃ「ブリュレ」様になりがちですが、私はもうそんなの食べてらんないんで😂 きび砂糖と豆乳とバニラでまろやかなコクがあるのにさっぱりしたプリン🍮 これを作るんです。なーんて言ってるのは今始まったことではなく2014年の私もその何年か後にも同じことをしていました。 (最後から2番目のpicは過去のもの。生クリームに甜菜糖ホイップしてのっけちゃってますね🥹) 🍮 当時はリンナイガスオーブンでじっくり蒸し焼きしてましたが今回は極簡単に石窯ドームの低温蒸しで。低温蒸しと言うと普通は 80〜85℃あたりですが卵白が入らないプリンは固まりにくいので 90℃です。あとはオーブンまかせで 20〜25分、楽勝ですねー😊 (プリンカップ5〜6個分) 卵黄5個分キビ砂糖 55g バニラビーンズ豆乳　300g 低温蒸し　90℃ 23〜25分 (蒸す前の生地温35℃くらい) リンナイガスコンベックでは 150°C予熱、 140°C (ソフト）で33分湯せん焼き 5分放置さらに余った卵黄は 20%お砂糖加えて溶かし、保存袋に入れて冷凍しています。必要な際は板状卵黄を必要なだけ取り出し、自然解凍してます。加糖した分、レシピの砂糖を減らして。 #豆乳プリン #卵黄プリン #プリン #お菓子教室 #ミルガトー」4月3日 16時25分