小山進のインスタグラム(es_koyama) - 5月14日 14時57分

【小山流バウムクーヘン～シングルオリジン抹茶 五香～】

ワインをはじめ、スペシャルティコーヒーやシングルオリジンカカオなどが注目される中、エスコヤマでもそういった個性溢れる素材を使い、主にボンボンショコラなどでその味わいを表現してきましたが、ついに「抹茶」のシングルオリジンと出会い、その個性をバウムクーヘンで表現することができるようになりました。

このたびやっとの思いで手に入れたシングルオリジン抹茶は京都府和束市産あさひ、おくみどり、ごこうの3種類。
ボンボンショコラでは3種類の食べ比べができるアイテムを開発しました。
バームクーヘンはショコラとは違い、卵やバターと合わさり焼き菓子としてポテンシャルを発揮してくれるものがどれなのか実験を繰り返しました。
焼き上がって冷めた時の香り、口の中での抹茶の旨味の広がり方、バターとのマリアージュによる味わいの厚みなど、バームクーヘンにとって群を抜いて1番だったものを選びました。
そして最終的に使用したのは、玉露として育てられることの多い「五香」という品種のお茶。
その名の通り香りが豊かで、お抹茶にするとクリーミーかつ甘味を感じられるという個性を持っています。

その五香を生地に丁寧に合わせ、焼成後も味わいがしっかりと宿るよう大切に焼き上げました。
周りのグラスにも五香を混ぜ込み、味わいとビジュアルの両面で抹茶を表現。
ふんわりしっとりとした小山流バウムクーヘンらしさはそのままに、お抹茶の特徴である香り、旨味、そして長い余韻をご堪能いただける逸品が完成しました。

お口を去った後も残る五香の風味にきっと驚かれることでしょう。

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