経塚翼のインスタグラム(tsubasa_kyoduka) - 9月26日 17時51分

油もたっぷりいりません。
自宅でこんな美味いミラノ風カツレツが食べれるとは。

本当に誰でも作れます。

料理が苦手な人も料理上手と勘違いしてもらえる料理です。

【材料 2人分】
とんかつ用豚肉（ロースでもヒレ肉でもOK） : 2枚（1枚150g程度）
小麦粉 : 適当
卵黄 : 約2個分
パン粉（粒が細かいもの） : 適当
パルメザンチーズ : 適当
バターとオリーブオイル : 1:1の分量で、カツの半分程度が浸る程度。
塩、こしょう : 適当
レモン汁 : 適当

【作り方】
①豚肉にラップをかぶせ、何かしらで叩いて豚肉を約1.5倍の大きさに伸ばす。
※ラップなどを被せると肉が動きません。

② 塩、こしょうを両面にまぶしたら、全体に小麦粉を薄くまぶす。
※ 揚げ衣を薄めにとどめるのがカリッとジューシーに仕上げるコツ。小麦粉を全体にまぶしたら、肉同士を軽く叩いて余計な粉は落とす。

③ 溶いた卵黄に②を付け、パン粉を広げたバットに肉を置きます。片面にパルメザンチーズを、両面にパン粉をまんべんなくまぶす。
※ パルメザンチーズ、パン粉ともに同じく薄化粧にとどめる。パン粉は粒の細かいものを使うと衣がサックリ仕上がります。まぶしたら、ギュッと軽く押し付けます。

④ フライパンにバターとオリーブオイルを1:1の分量でカツの半分程度が浸る程度入れ、中火にかけて溶け混ざったら肉を入れる。
※火加減は油がシュワシュワとムース状態をずっと保つ。

⑤ 周囲に浮いているパン粉が綺麗な濃いキツネ色になってきたら裏返す。全体がキツネ色になったらできあがり。食べる直前にレモンを絞る。

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