Hanako公式のインスタグラム(hanako_magazine) - 10月23日 18時47分

愛知県のパンがアツい！今注目すべき麹を使ったパンの店

発酵食が豊かな愛知では、麹を使うパン職人が増えている。日本固有の発酵菌を使ったパンの名店を紹介。

📍涼太郎（名古屋市）
麹パン100％！ 味噌や醤油も自在に操る麹使いの達人。

パンの種類によって様々な麹調味料を使い分ける。バゲット形のその名も「糀パン」には豆味噌、三河みりん、甘酒、醤油麹、麹湯種を使用。食パンはとけるような触感と麹の甘味が広がる。

住所：愛知県名古屋市瑞穂区弥富町茨山21-1
TEL：052-880-4965
営業時間：10:00 ～ 18:00（なくなり次第終了）

📍パン屋 二兎（扶桑町）
おいしく安全なパンを求め、行きついた自作麹。

納得できる香りを求めて半年ほど前から麹を自分でつくるようになった店主の若山さん。麹を使って仕込む生地は4種類。食パン、クロワッサン、ブリオッシュ、チャパタに使っている。生地のうまみを嚙み締められるクロワッサンが一番名物。

住所：愛知県丹羽郡扶桑町高雄堂子19
TEL：0587-75-1273
営業時間：10:00～売り切れ次第終了

📍KISO（名古屋市）
国産小麦の優しい香りを麹の力で強化

じわじわと伝わるパンそのものの味わいと、調理パンの具などインパクトあるおいしさを両立させている。

住所：愛知県名古屋市昭和区広見町1-7
TEL：052-890-8510
営業時間：8：00～19：00（木は10：00～カフェ営業のみ）
定休日：火水休

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【Hanako1225号_「美味しいパンには、理由がある 」】
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