松見早枝子さんのインスタグラム写真 - (松見早枝子Instagram)「昨日と今日は、中華のおもてなしレッスンでした🥢 ・今回は、"古いワインと楽しむ"がテーマ。・中華料理のスパイスや香りとヴィンテージワインはとても良く合って、最近のマイブームでもあります😊 ・良いワインと合わせるには、味わいをピュアにすることが必要。たくさん試作して、普段のちょっとした食卓からおもてなしまで使える、素材の味を生かしたシンプルな創作レシピにしました。・今回のメニューは、 ◾️里芋のスープ　ジャスミンの香りスープのコクはカシューナッツで。トッピングにカリカリに焼いて細かく砕いた生ハムをトッピング。・ ◾️ゆで鶏　蜂蜜レモンのソースソースにしょうゆ・しょっつるも少し。パクチーの茎とピスタチオをトッピング。実はゆで鶏は副産物。こちらで取れたナチュラルなチキンスープを、メインのチンジャオロースとスペアリブの煮込みに使います👌 ・ ◾️牡蠣マヨ　花椒の香り揚げた牡蠣と舞茸を、手作りのあっさり豆腐マヨネーズで和えて。・ ◾️青椒肉絲定番だけど、赤ワインによく合うので#チンジャオロースは外せない❗️ ご馳走感ある仕上がりにしました。・ ◾️スペアリブの中華スパイス煮込み少しフレンチの手法も取り入れた中華風の煮込み。 #五香粉や赤ワインを使ってマリネします😊 1時間煮てお箸で食べられる柔らかさにしたら、味噌・はちみつ・しょうゆ・豆板醤で味付け。こちらのタレだけでもご飯が進む美味しさです❗️ ・デザートは ◾️杏仁豆腐　柿の柚子風味コンポートと杏仁豆腐は純杏仁粉を使い、できるだけゆるく。コンポートは、シロップを作って熱いうちに柿を入れ、柚子果汁を加えて冷やすだけ。柚子皮で爽やかな香りを付けて。・古いヴィンテージのワインは、先ごろ茨城の#土浦鈴木屋さんで試飲させて頂き、惚れたもの🤍 ・繊細な美しい香りと味わいを、料理とサービスでバタバタな私が皆さまにちゃんとお伝えできたかだけが気になります。。😅 ・・ #中華料理 #おもてなしレッスン #料理教室tronc #料理教室トロン #粮理家 #ウェルネスフードスタイリスト #松見早枝子 #chinesefood with#vintagewine #wellnessfoodstylist #saekomatsumi」10月28日 18時57分