TBS「人生最高レストラン」のインスタグラム(jsr_2017official) - 10月28日 23時57分

門脇麦さんの人生最高レストラン③🍴鮨処切通の「おまかせにぎり」😋

🍣『すべては、おいしいものを食べるため』と、食に対して貪欲でこだわりの強い門脇さん🍣タチウオやウツボまで狙って、休日に早朝から釣りへ出掛けるのも『おいしい魚を食べるため』だという🍣そんな門脇さんの“食の概念”を変えたお店がある🍣それが、千葉県いすみ市にある「鮨処 切通」🍣外房に生まれ育った大将の切通篤史さんが、地元漁港と豊洲市場から厳選して仕入れた新鮮なネタを江戸前の赤酢で握る逸品を味わえる名店🍣本マグロや地元で獲れた旬の魚、濃厚な自家製玉子焼きなど、“本日の一番”を楽しめる「おまかせにぎり　特上」がオススメ🍣門脇さんは７～８年前の家族旅行で出会って以来、時に訪れているそう🍣それまで“魚は新鮮な方がおいしい”と思っていた門脇さんが、ここで食べたのが“熟成寿司”🍣そのおいしさに驚き、大将を質問攻めにして知識を得た門脇さんは、その後釣った魚を自宅で熟成するように🍣門脇さん曰く、『捌いた魚に巻くキッチンペーパーを毎日変えて寝かせ、３日後ぐらいがモチモチになって一番おいしい』という🍣食の概念を変えただけでなく、プロの料理人も驚いた門脇さんの魚愛が溢れた“人生最高の一品”🍣

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