Cesar Gonzalez Cocineroのインスタグラム(cesarcocinero) - 2月3日 11時00分

Risotto de Pescado en Salsa de Tomate.

250 gr. En filetes de pescado blanco de carne firme como la lubina o mero, cortados en trozos.
130 gr. De arroz para risotto.
800 gr. De tomates maduros.
80 ml. De vino blanco seco.
3 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de aceite oliva
1 Cebolla pequeña picada
1 Cucharada de perejil fresco finamente picado.
Sal.

Fondo de pescado:
1 Zanahoria, 1 Cebolla, y 1 Tallo de Apio (celery).
500 gr. De cabezas y huesos de pescado.
300 gr. De cabezas de camarón y conchas.

Preparación:
Preparar el fondo de pescado y asegurarse de contar con unos 600 ml aprox. Mantener el caldo caliente. Lavar y secar los tomates y ponerlos en el procesador de alimentos. Procesar hasta convertir en puré. Es recomendable retirar las semillas y piel pero es opcional. Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir la pulpa de tomate. Llevar a ebullición, bajar el fuego a lento y cocinar hasta que no se vea líquido.
En una olla de fondo grueso derretir 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio y agregar la cebolla. Saltear la cebolla por 5 minutos.
Añadir el arroz y remover hasta que el arroz esté muy caliente y cubierto con la mantequilla.

Añadir el vino blanco y cocinar a fuego medio hasta que el vino esté evaporado casi en su totalidad, no debe desprender olor a alcohol. Añadir un cucharón de caldo y cocinar, revolviendo constantemente a fuego medio hasta q se haya absorbido el líquido. Continuar agregando el fondo de media taza en media taza hasta que el arroz esté al dente. Apagar.
Agregar el pescado a la salsa de tomate. Cocinar por un minuto o hasta que el pescado esté cocido. Retirar el pescado con una espumadera. Añadir la salsa de tomate al arroz.

Cocine a fuego medio revolviendo constantemente hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte de la salsa de tomate. Probar el punto de cocción. Si el arroz no está hecho todavía, añadir un poco de agua caliente y sin dejar de remover cocinar hasta que esté listo.
Añadir el resto de la mantequilla, el perejil y el pescado y mezclar suavemente (tratando de no romper el pescado) para incorporar. Dejar reposar durante un par de minutos.

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