世界のKitchenから公式のインスタグラム(sekai_kitchen) - 11月8日 12時00分

【世界の食にまつわる数字①チョコは何℃で溶ける？】
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ギリシャのアテネで暮らすアンディゴニさん。その陽気な性格にぴったりの、パパイヤのような黄色いTシャツに身を包み、腕によりをかけて作ってくれたのが、チョコレートとミントのケーキ。
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ケーキが焼きあがり、仕上げは溶かしチョコレートをケーキにたっぷりコーティング。かたまったらほら、できあがりです。
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ちなみにチョコレートに含まれている脂肪が溶けるのは30〜36℃、人間の体温よりも少しだけ低い温度と言われています。この“少しだけ”というのがミソで、つまり室温では適度にかたく、簡単に割ることができ、口にほうりこむことでとろけ、濃厚な風味と、なめらかな感触に包まれるのです。
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チョコが口のなかで甘くとろけて思わず「んふぅ〜」となっているそのとき、まさに温度は上昇中ってことなのです。
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Photo by Yoko Takahashi
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