直樹加藤さんのインスタグラム写真 - (直樹加藤Instagram)「・加圧で３０分蒸した豚軟骨です。豚軟骨の調理において一番難儀なのが、お肉部と軟骨部の硬さの違いでしょう。軟骨に寄せると、お肉は、カスカスになるし、お肉に寄せると、軟骨が硬くて食べれない。・蒸す調理は、水分非接触なので、お肉部の旨味としっとり感が損なわれず、火の入りが早く、軟骨部もきちんとゼラチン化します。・しかし、なかなかピザ、食べれないなぁ〜これから加圧で蒸したキャベツ、ペーストにしなきゃです。・あっ、オーブンも予熱しなきゃ。・ #お手軽の真逆 #料理 #男の料理 #クッキングラム」2月18日 14時49分