maiのインスタグラム(michoumama) - 5月24日 09時07分

2017年5月24日
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?紫芋のスフレチーズ②?
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数日前のpicから。
今回はいつも適当なスフレ処理をちゃんとやったので、割れることなく膨らんだのですが…卵白立てすぎてて予定外に萎みました??
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立てすぎの結果は、大きく膨らみ萎みも大きい（笑）断面はキメが粗く、冷めると表面はシワが寄る。縮み&シワは焼成不足の時にも起こりますが、この場合はオーブンから出て症状の出るのがはやいです（笑）
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紫芋パウダーなどでなく生芋から作ると生地の水分量など一定ではないのでなおのこと振り幅は拡がります?
でもそれが面白いところでもあるからね?
こういうものと思って食べればそれまで??そしてなにも言わずレッスンおやつになりました??気にしないけど気になるO型??
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