maiのインスタグラム(michoumama) - 7月9日 08時17分

2017年7月9日
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?ルバーブのコンポート&ゼリー?
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先日、生徒さんが栽培してらっしゃるルバーブをいただきましたので、今回はジャムではなく赤ワインでコンポートにしました。
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ルバーブ扱ったことのある方ならよくご存じと思いますが、加熱するとある時、急にとろりとしちゃうんですよね?ジャムにはオーケーですが、姿を残したいコンポートには見極めが必要になります。
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今回のは少しいき過ぎかな（笑）冷やすと少し締まるのですが、もう少ししっかり食感残したいな。沸騰後、3分ほどでしたので、
次回は①沸騰後すぐ火を止めて冷ます。②熱いシロップをかけ回して再度シロップのみ沸騰させ、またかける。を様子を見て数回？
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この辺で試してみようと思います。そもそも最初に砂糖をからめて脱水させるか否かでも違ってくるので求める食感になるよう実験してみます（笑）
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Kさん、立派なルバーブをありがとうございます❣️
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今日はジェノワーズステップアップの追加レッスンです。11日(火)にもう1日あって、こちらはキャンセルで2席空いております。よろしければご参加お待ちしております??
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#ルバーブ #コンポート #季節仕事 #季節のフルーツ #お菓子教室 #つくば #ミルガトー

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