直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 6月6日 15時56分

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レタスと鶏肉の炒め物です。味付けは、いつものようにニンニク塩麹とグリーンカレーペーストです。ここに酸味がベースの旨味成分を黒酢を煮詰めることによってプラスしています。
鶏肉の表面を焼き締める時に、最初の段階から黒酢を入れて、強火で酸を飛ばしつつ鶏肉の表面を焼き〆ます。鶏肉の表面が焼けたら取り出して、黒酢をさらに詰めてパプリカとピーマン、レタスを炒めてるフライパンに入れてしっかり混ぜ合わせ、鶏肉を入れて、全体の熱感が揃ったら完成です。
盛り付けて、レッドとグリーンの粒胡椒をミルからゴリゴリと出せば、シラーズのスパイシーな香りとピッタリです。ピーマンとパプリカの青っぽいニュアンスもシラーズとの距離を詰めています。
白は、オーストラリアの、セミヨン+ソーブラなんですが、グレープフルーツとアボカドのサラダと合わせました。ワインの全体的な味わいがグレープフルーツ的なんで、これが、合わないはずもなく^_^このサラダにもレッドとグリーンの粒胡椒をミルからだしたのをかけてますが、ワインの柑橘系の香りとピッタリですね。
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