【さわらのポワレとグリビッシュソース　しめじとあさりの泡】 . 「キエチュード」のオーナーシェフ、荒木秀朗さんが教えてくれたレシピは前回に引き続きまたまた耳慣れないネーミングのソースが登場！　グリビッシュソースとはマヨネーズにさまざまなハーブやピクルスなどを加えた風味豊かなソースです。お店ではふわふわのあさりの旨みたっぷりの泡を添えてありましたが、これもチャレンジする方のために分量を記載しています。ぜひお試し下さいね。 . 《材料　作りやすい分量》サワラ（切身）40g（1人分）しめじ（大）適量あさり100g 白ワイン10cc 水100cc 生クリーム10cc ＜グリビッシュソース＞　固ゆで卵1個（a）　エシャロット、ケッパー、ピクルス各大さじ1 （a）　パセリ、チャービル、タラゴン各大さじ1 白ワインビネガー25cc 白ワイン5cc （b）　卵黄1個（b）　粒マスタード13g （b）　塩1g （b）　ホワイトペッパー少々オリーブオイル250cc . 《作り方》 ①グリビッシュソースを作る。固ゆで卵はざる等で漉し、細かくする。（a）はすべてみじん切りにする。 ②（b）をボールに入れて、混ぜながらゆっくりオリーブオイルを入れて乳化させ、マヨネーズを作る。①と白ワインビネガー、白ワインを加え混ぜたらソースが完成。 ③さわらはフライパンにオリーブオイル（分量外）を入れてソテーする。しめじは人数分をアルミホイルに包んで250℃のオーブンで10分焼く。 ④砂出ししたあさりは白ワインと水で煮出す。この出汁に生クリーム10ccを入れてふわふわに泡立てる。 ⑤皿にさわらを盛って②のソースをかけてしめじとあさりの泡を添え、あればエディブルフラワーやタラゴンを飾ってできあがり。 . #オリーブオイル　#オリーブオイルライフ　 #シェフレシピ　#キエチュード　 #グリビッシュソース　#マヨネーズ　#さわら　#あさり#おいしい#料理#グルメ#クッキングラム#デリスタグラマー#レシピ#ごはん#おうちごはん#クッキング#いただきます#food#yammy#recipes#yummyfood#cooking#instafood#homemadefood#foodpic . . https://www.facebook.com/katsuyooliveoil/

oliveoillifeさん(@oliveoillife)が投稿した動画 - 2018/12/04 18:29:04