お菓子の基本！ #チョコレートのテンパリングテンパリングとはチョコレートを溶かして温度調整をすることで、艶やかでなめらかな口当たりの良いチョコレートに仕上げることができる作業です♪トリュフなどのコーティングに活用すれば、ワンランクアップの仕上がりに♡ 詳しい作り方はアプリをご覧ください♪ ———————————————————— お得なクーポン、特売情報も紹介しているアプリのダウンロードはプロフィールのリンクから♪ ———————————————————— . ■材料・チョコレート　適量 . ■手順 ⑴ 《下準備》まな板、包丁、クッキングシート、ゴムベラ、温度計、お湯(50℃)、冷水、熱湯、耐熱容器を用意しておきましょう。(作業するときは室温20℃くらいが理想的です。器具に水分、油分がついてないことを確認しましょう！) ⑵ まな板にクッキングシートを敷き、チョコレートをのせる。角から大きく刻み中心に集めて、細かく刻む。耐熱容器に入れる。(今回はミルクチョコレートを使用しています。チョコレートの種類や品質によって溶かす温度がかわってきます。) ⑶ 50℃の湯に2の耐熱容器をのせる。混ぜて溶かしチョコレートの温度を40〜45℃程度にし、湯煎から外す。(水分が入らないように十分に気をつけましょう！ホワイトチョコレートとブラックチョコレートも同様に40〜45℃程度に溶かしましょう。) ⑷ 冷水につける。底からすくうようにして全体を混ぜながら温度を27℃に下げて、冷水から外す。(ホワイトチョコレートの場合は25℃程度、ブラックチョコレートの場合は27〜28℃程度に溶かしましょう。) ⑸ 熱湯に2〜3秒程つけて外し、混ぜながら30℃程度にする。(この温度を保ちながら作業しましょう。ホワイトチョコレートとブラックチョコレートも同様に30℃程度にし、温度を超えた場合は工程3からやり直しましょう。) ⑹ 【状態の確認方法】スプーンなどを少しくぐらせて、まもなくして色つやよく固まれば成功です。 . 作ったら#デリッシュキッチンのタグをつけてぜひ教えて下さい♪ #delishkitchen #でりっしゅ#yum #yummy #food #foodie #instafood #instagood #cooking #delicious #デリスタグラマー #グルメ #レシピ #料理 #手料理 #料理動画 #レシピ動画 #手作り料理 #japanesefood #バレンタイン #チョコレート #お菓子の基本 #ハウツー

delishkitchen.tvさん(@delishkitchen.tv)が投稿した動画 - 2019/01/30 18:00:07