Hanako公式のインスタグラム(hanako_magazine) - 7月25日 23時43分

#4 Hanakoお取り寄せ図鑑🍙
フードディレクター・野村友里さんがHanakoで連載中の『Good Neighbors,Good Suppliers』。 約6年の連載の中で出会ったお取り寄せ食材をご紹介します。


1.〈山田製油〉の「一番絞りごま油」
古いかまどに薪を焚き、ごまを丁寧に焙煎してから圧搾。「一番絞りごま油」は、創業当時より守り続けた製法でじっくり1カ月をかけて仕上げるそう。香ばしく豊かな香りとコクがありながら、軽やかな味わいなのでサラダにも使えます🐫

2.〈木下酒造〉の「玉川 Time Machine 1712」
日本酒版デザートワインとも称される、江戸時代の製法で造る甘口のお酒。後を引く甘さは、食前酒やアイスクリームのトッピングにも。野村さんいわく、熱燗にするとまた違った味が楽しめるそう。和洋どちらのつまみとも、相性よし🍇

3.〈Harvest Bay Kumihama〉の「ジャム」
京丹後の海沿いにある久美浜は、梨や桃、メロンなどの果物が名産品。ここで小さなホテルを営む須田悦子さんが作る季節のジャムは、地域の美しさを伝えています。たとえば梨なら、カルダモン、バニラ、カラメルと、ひと技効かせたフレーバー🍐

4.〈孝太郎の酢〉の「夜のラムレーズン」
京都の名水で国産米を熟成させたまろやかな米酢と、沖縄産のラム酒で味付けしたラムレーズン。レーズンとラム酒の甘味を生かすため、砂糖は不使用。アイスクリームにかけて、大人のデザートとして楽しむのがおすすめ🍨

5.〈千代豆腐店〉の「生ゆば」
水と豆乳を混ぜたものでふやかした大豆を搾る、濃厚な豆乳が有名な店。その豆乳から出来る生ゆばには、大豆のふくよかな味が凝縮。無添加のため賞味期限は短いですが、それでも野村さんが取り寄せたくなるという名品🥛

6.〈八木酒造〉の「梅酒」
鎌江戸時代以前に創業した蔵元を継承する酒蔵。とろんと濃厚な口当たりの秘密は西吉野の梅林で採れた南高梅の果肉にあり。ノンアルはお酒で割っても◎

7.〈くるみの木 cage〉の「奈良のクッキー」
卵やバター、小麦粉は使わずに、奈良県産の米粉や玄米粉で作る素朴な品。ほろっと繊細ながら、素材の味わいが口いっぱいに🐿


8.〈ターンムファーム〉の「メローハバネロ」
オーナー・近藤卓さんが石垣島でハバネロに出合ったのをきっかけに生まれた「メローハバネロ」は、鮮烈な辛味だけでなくフルーティな甘味が感じられる。パスタやカレーはもちろん、納豆とも好相性🌶

9.〈丸瀬家〉の「玄米甘酒」
鳥取県大山の麓の、自然栽培の田畑で「自然と調和する」農業を目指す丸瀬和憲さん・由香里さん夫妻。栽培した米のおいしさを存分に味わえるよう、米と麹と水のみで作る。一口で米のパワーを感じられる濃厚さで、調味料にも🌾

10.〈可笑しなお菓子屋 kinaco〉の「ビスケ」
植物性食材のみで作る「ビスケ」は、知人や親交のあるお店による材料で。季節で替わり、今回は塩麹(右)とピーカンナッツショコラ(左)。素材のおいしさを通し、温かな作り手の気持ちを感じ取れる。取り寄せは不定期🍪

11.〈西河商店〉の「わさびオイル」
鳥取名産の関金わさび。その風味をコメ油にそのまま閉じ込めたようなオイルだ。カルパッチョやサラダだけでなく焼肉やチーズにも。2~3滴でツンとフレッシュな香りを堪能できる。美しく爽やかなパッケージも魅力の一つ🌿

12.〈manma naturals〉の「あしたばソース」
「今日摘んでも明日には発芽する」といわれるほど強い生命力を持つ、明日葉をふんだんに使用。野性味のある苦さとオリーブオイルの爽やかな香りが相性抜群。ゆでたパスタやジャガイモにからめるだけで満足度の高い一品に仕上げてくれる🍃

13.〈Food Hub Project〉の「カミヤマメイト」
土地の食材をその土地に伝わる方法でいただく“土産土法”を体現する〈FoodHubProject〉。農家で作られていたおやつを再現したこちらは、小麦粉に米粉や米ぬか、米油と豆乳を混ぜたもの🍚

14.〈濱醤油〉の「塩こうじ」
創業120年以上の歴史ある醸造場が作る塩麹は加熱殺菌せず「生きた」状態で届けられる。徳島産の米と長崎産の塩など、素材はすべて国内の信頼する作り手から。ほかのメーカーの塩麹より塩分控えめに調整した、まろやかな味がこだわり。

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