森崎友紀のインスタグラム(morisakitchen) - 8月23日 09時42分

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私の好きな素朴な焼き菓子、
パンドジェンヌ。
アーモンドを使ったしっとりした生地です。

大昔…製菓学校で習った翌日から、
あまりにも簡単で美味しいので10日間毎日焼いた思い出のお菓子です(^^)

パンドジェンヌはジェノヴァのパンという意味。昔フランス軍がイタリアの町、ジェノヴァを包囲した時のエピソードから来ているそうです。
敵軍に包囲された兵士たちは、残されたお米とアーモンド5万kgを食料として生き延びたそうです。

シンプルですが、卵白の泡立てがポイント。一口食べると製菓学校時代を思い出します。

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