オリーブオイルライフのインスタグラム(oliveoillife) - 10月28日 12時00分
【ミニトマトとエリンギのアヒージョ】
こんにちは!ERIです。
アヒージョが大好きで、毎回違った食材の組み合わせで作って楽しんでいます。
今回は大好きなミニトマトとエリンギ。エリンギは火を通しても歯ごたえが残り、ミニトマトはトロッと甘みが出ておいしいです。
シンプルにオリーブオイルのおいしさを味わえます。
《材料 2~4人分》
ミニトマト 12個
エリンギ 2~3本
アンチョビフィレ(刻む) 2枚
にんにく(みじん切り)1かけ
塩・こしょう 各適量
オリーブオイル 適量
パセリ(みじん切り)適量
《作り方》
① ミニトマトはヘタを除いて洗い、水分をふく。エリンギは根元を少し切り落とし、一口大に切る。
② 鍋ににんにくとアンチョビ・①を入れて、具材がかぶるくらいのオリーブオイルを加え、火にかける。
③ トマトがやわらかくなってきたら塩・こしょうで味を調え、パセリを散らす。
パンをオイルにつけてもよいですし、残ったオイルでパスタを作ってもおいしいですよ。
エリンギは加熱すると少し縮むので、大きめに切った方がおいしいです。
スパークリングワインや白ワインとともにお楽しみください。
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2020/10/28