ShinTakedaのインスタグラム(pint_catering) - 11月4日 12時23分

2020/10
海中散歩/Underwater walk

北海道産ホタテ貝/Hokkaido scallops
うずら卵ピクルス/Pickled quail eggs
里芋/taro

珊瑚に見立てハーブとホタテエキスを香らせた赤いチップス。
マリネされたホタテ貝、里芋はブイヨンや醤油などで煮る。
竹炭をブレンドした香ばしいパン粉と白トリュフの組み合わせ。

海中を散歩してるかのような錯覚が起きる料理。

背景に見えるのは大量廃棄される食材や冷凍食品。

食べるものや捨てられるものも、同じ愛情を込めてテーブル上に作品として展示しました。

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