福岡キャリナリー製菓調理専門学校 のインスタグラム(fculinary) - 6月16日 16時00分

💎ミラーケーキの作り方💎
【レシピ】
■ジェノワーズ
全卵　　　　　　120g
グラニュー糖　　60g
薄力粉　　　　　50g
ココアパウダー　10g
バター　　　　　20g

①全卵とグラニュー糖を合わせ、湯煎で人肌まで温め、白っぽくなるまで泡立てる
②薄力粉とココアパウダーをよく混ぜて一緒にふるい、①に入れてさっくり混ぜる
③溶かしたバターを加え、型に流し180℃のオープンで25分焼成

■チョコレートムース
牛乳　　　　　　67.5g
転化糖　　　　　7.5g
板ゼラチン　　　3g
チョコレート　　95g
生クリーム35% 60g

①手鍋に牛乳と転化糖を入れ沸かす
②氷水でふやかしたゼラチンを入れる
③チョコレートに②を濾しながら入れ乳化させる
④③に泡立てた生クリームを合わせる

■グラサージュ
板ゼラチン　　　14g
コンデンスミルク120g
グラニュー糖　　60g
水　　　　　　　100g
ホワイトチョコ　220g

①氷水にゼラチンを入れふやかす
②手鍋にコンデンスミルク、水、グラニュー糖を入れ沸騰させ、①を入れる
③チョコレートに②を濾しながら乳化させる

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