小山進さんのインスタグラム動画 - (小山進Instagram)「新作クリスマスケーキ② 【クリスマスポップワールド】 ♦︎チョコレート、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、苺みんなの人気者を一堂に集めて世界各国の選りすぐりカカオをブレンドした特別なクーベルチュール（カカオ分80％）は、力強いウッディーノートとナッツのようなロースト感が特徴。「味わった瞬間にヘーゼルナッツやピスタチオとマリアージュさせたい！！」と僕の創作欲を掻き立て、頭に浮かんだイメージそのままに試作が進みすぐに一品が完成しました。ザッハトルテを分解・再構築したビスキュイピスターシュに濃厚なガナッシュを重ね、ヘーゼルナッツのキャラメリゼをセットして食感にアクセント。主役のクーベルチュールは香り高いムースに仕立てて、ピスタチオとベストマリアージュの苺のクレームシャンティで優しい酸味もプラス。乳に含まれる“乳糖”を焦がして作ったキャラメル風味のホワイトチョコレートババロアが、全体を心地良いバランスに整えます。すべての要素を一緒に味わっていただけば、素材たちがお口のなかで徐々に交わり、互いの味を引き立てて、美味しさの相乗効果を生み出します。飾りは「やさしく微笑むサンタクロース」をメインにしたウオーターカッターを駆使したチョコレート細工でケーキのやさしい味わいとリンクしたデザインに仕上げました。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫 #三田市 #兵庫県三田市 #スイーツ #クリスマス #クリスマスケーキ #クリスマス2023 #クリスマスケーキ2023 #関西スイーツ #兵庫スイーツ」10月15日 14時19分