小山進さんのインスタグラム動画 - (小山進Instagram)「【バターリーフパイ】パリッ、サクッと音を立てる軽さとは裏腹に、バターの風味は驚くほど濃厚。この美味しさの生命線は焼成方法にあり。「固まらないで、もっと浮いて」と唱えるように、スチームコンベクションオーブンのミストの中でゆっくりゆっくりと焼き上げました。 [3種類のバターリーフパイ] (プレーン) いかにも美味しそうな黄金色は、メイラード反応によるもの。“キャラメルの入口”のような絶妙な加減に焼き上げて。表と裏、どちらの面にも砂糖をコートすることで、バターが流れ出ずに旨みが凝縮。バター×小麦粉×砂糖、シンプルな素材でありながら焼きにこだわった今までとはまた違う、キャラメルバターのほどよく甘くバターリッチな個性的なリーフパイが誕生しました。 (チョコレート) まずは、お口に近づけると漂う芳醇な香りから楽しんで。齧ってみると、ジュワ～ッと滲み出るバターの風味、メイラード反応を起こした砂糖の甘味、カカオの苦味が一体となって、咀嚼するほどに味わい深く、気づけばパクパクと食べ進めてしまうことでしょう。前からずっと発表したかった本格的カカオリーフパイがやっとデビューしました。 (抹茶) 日本有数の茶処・京都府宇治市で栽培された初摘みの茶葉を使用。石臼で挽いたばかりの抹茶を大胆に練り込み、その極上の風味を閉じ込めました。バターと砂糖と結びつくことで引き立つ香り、苦味、旨味、コク......まるで抹茶そのものをいただいているかのような一枚を、五感を通してお楽しみください。今までありそうでなかった本格派抹茶バターリーフパイの誕生です。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫 #三田市 #兵庫県三田市 #スイーツ #関西スイーツ #兵庫スイーツ #羽田空港　#羽田空港第2ターミナル　#羽田空港スイーツ　#羽田空港お土産　#リーフパイ　#バターリーフパイ」10月19日 12時16分