小山進さんのインスタグラム動画 - (小山進Instagram)「【プレミアムショコラパリブレスト〜カカオハンターズ®トゥマコ70%〜】 ♦︎パリ、ザクッ、カリッと食感が美味しさを引き立てて素晴らしいクーベルチュールの感動を聖なる夜に僕がカカオハンター®小方真弓さんと出会ってかれこれ10年以上になります。コロンビアからいつも表情豊かな素晴らしいクーベルチュールを届けてくださっています。なぜ小方さんのカカオで作られるクーベルチュールが香り高く美味しいのか？フカボリストの小方さんが手がけられる土壌作りから栽培、収穫、発酵、乾燥に至るまでのプロセスが丁寧でこの10数年の進化が凄過ぎるという事はもちろんのこと、出来上がったカカオ豆を生き物のごとく新鮮な状態で鮮度よくクーベルチュールにしてくださるところです。そんな小方さんが大切にされているカカオ産地のひとつが、コロンビア南部に位置する「トゥマコ」。長い年月をかけてその土壌、人に寄り添ってファームトゥーバーを徹底的に深掘りされているのですが、特に今年届けていただいたトゥマコのクーベルチュール（カカオ分70%）は、度肝を抜くほどの素晴らしい香味が宿っていました。明るい酸味、苦味は少なく心地よい渋み、香りはフローラル、プラム、レモンバーム、木の皮、シナモン、クミン、浅焼きのクルミのニュアンス……言葉で表現すると複雑に感じますが、「とにかく美味しい！このカカオを色々な創作に使いたい！」僕の創作欲を掻き立ててくれました。パリッと焼き上げた生地にサンドしたのは、キャラメルソース、クレームパティシエール、トゥマコのガナッシュとシャンティショコラ、そして苺。飾りにはクリスマスを楽しむジンジャーブレッドマンたち。小方さんにとっても私たちにとっても大切なトゥマコを活かしきった、“プレミアム”という名にふさわしいパリブレストをこの聖なるクリスマスにお選び頂けると嬉しいです。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫 #三田市 #兵庫県三田市 #スイーツ #クリスマス #クリスマスケーキ #クリスマス2023 #クリスマスケーキ2023 #関西スイーツ #兵庫スイーツ」10月18日 8時31分