世界のKitchenから公式のインスタグラム(sekai_kitchen) - 11月24日 18時00分

【世界の愛されフルーツ④杏仁のもと】
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生の果物を加工し、活用する方法のなかでも一般的なのはジュース。ドイツのファーマーズマーケットでは、りんごひとつとってもいろんな品種のジュースが並ぶシーンを見かけました。
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ところで、有名なわりに意外と気づかれてない果物の加工品といえば、アジアのデザートとして人気のある杏仁豆腐の「杏仁」。これ、文字通り杏（あんず）のタネの中身である仁を取り出したものなのです。
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あの独特な香りのもとは「ベンズアルデヒド」という芳香物質。タネを砕くと、分解酵素の働きによって、どこかアーモンドにも似た香りがひょっこり現れるのだとか。
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杏そのものは、きゅんとくる甘酸っぱい香りなのに、タネの中にまったく別の香りがひそんでいるなんて！果物の持つ奥深さに、あたらめて感嘆しきりです。
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Photo by Yoko Takahashi
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