maiのインスタグラム(michoumama) - 6月14日 09時10分

2018年6月14日
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昨日のレッスンおやつから。
1キロの青梅で作った #翡翠煮 も残すところわずかになりました。最後の方はシワっているのやちょい皮むけたのや…でごめんなさい、って言い訳しながらお出ししてます??
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この日のロールケーキは、生徒さん#特宝傘 、私が#白金鶴 を使用しました。粉の違いは、泡立てや粉合わせの度合いと匹敵するくらい顕著に感じられるものがあります。
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国産小麦の白金鶴はタンパク質6.5%でスーパーバイオレットと同じくらい。粒子の細かい薄力粉はダマにもなりやすいものですが、白金鶴はそんな感じもなく扱い易いです。他にも国産のタンパク質少なめの薄力粉をいろいろ試してます。北海道のシリウス、九州の名月や阿蘇のいずみなど、今や国産でもいろいろ選択肢が増えましたね。
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タンパク質の少ない軽い粉はたくさん混ぜることができるので、仕上がりもきめ細やかになります。シンプルなお菓子の場合、パン作りのように好みの食感に合わせて粉選びから考えるのも楽しいですよ?
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#お菓子教室 #ミルガトー #つくば #茨城 #手作りおやつ #ロールケーキ

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