直樹加藤さんのインスタグラム写真 - (直樹加藤Instagram)「. ワインに寄せたグリーンカレー (あまり緑でないけれどorz…) . この投稿の3つ前のピザで使ったプレーンヨーグルトが残ってたので、野菜たっぷりのグリーンカレーにしてみました。 . ルゥのベースは、加圧で蒸した玉ねぎとキャベツになります。そもそもグリーンカレーの王道レシピを知りませんが、ベースは何なんでしょうね～→調べてみたら、ココナッツミルクだけみたいですね～特に濃度を上げるルゥのベース的なのは使わないのが普通みたいです。 . ナンプラーと顆粒の中華だしを使うレシピが多いですが、51歳の老朽化した胃袋だと破たんするんで、使ってません。 . かわりに、鶏肉をしっかり焼きしめて、脂の香ばしい旨味を引き出してます。 . 合わせているワインは、今日からニュージーランドのソービニオンブランが加わりまして3アイテムとなりました。 . 野菜の青っぽさとグリーンカレーのハラペーニョの、これも、青っぽい辛さって、ワインの赤白を問わず、相性抜群だと思うんですけどねぇ～ . 材料鶏もも肉 ── 100ｇ茄子 ── 1本ピーマン ── 1個黄色パプリカ ── 1/4個人参 ── 1/4本メークイン ── 1個キャベツ ── 1/6個玉ねぎ ── 1/2個ヨーグルト ── 100ｇ程度グリーンカレーペースト ── 小さじ1 オイスターソース ── 小さじ1 ニンニク塩麹 ── 小さじ2 レモン果汁 ── 大さじ3～4 炒め油（オリーブオイル） ── 適宜炒めるときに使う水 ── 100ｍl . 詳しい作り方 01 コッコナッツミルクよりヨーグルトの方が、クセが無くていいと思うんですけどね～パプリカ、茄子、ピーマンは、五十嵐シェフの炒め方で炒めます。玉ねぎとキャベツは、加圧で蒸してルゥの濃度づけに使います。 . 02 ルゥの濃度づけとして、キャベツと玉ねぎを加圧で5分蒸して、ブレンダーでペーストにして使っています。一緒にメークインと人参も蒸しています。当たり前ですが、煮崩れませんし、食感も、ホックリしあがるんで、断然、蒸しがいいんですけど、一般的じゃないんですよね～ . 03 パプリカと、ピーマン、茄子は、オリーブオイルでコーティングしてから炒めます。最近ハマっている五十嵐美幸シェフの炒め方で炒めます。 . 04 コストコで買ったブラジル製の重たいフライパンに、ニンニク塩麹、オイスターソース、グリーンカレーペースト、レモン果汁、分量の水を入れて、しっかり溶かしてから蓋をして中火にかけます。 . 05 沸騰したらオイルコーティングしたピーマンとパプリカ、茄子を入れて、蓋をして1分加熱します。指定時間が過ぎたら、加圧で蒸しておいたメークインと人参に、テフロンのフライパンで、蓋をして表面の焼き〆をしておいた鶏肉を入れて蓋をして中火で1分加熱します。鶏肉を移す際には、フライパンに残る脂や、水分なんかを全て入れて、旨味の要素にします。 . 06 加圧で蒸したキャベツと玉ねぎをブレンダーでペーストにします。 . 07 蓋をして2回目の加熱が終わったら、ヨーグルトと野菜のペーストを入れます。 . 08 よく混ぜ合わせて、全体の熱感が揃ったら完成です。 . #暮らしを楽しむ #ワイン #ワインと共に #ワインに合う #ワインに合う料理 #料理 #男の料理 #長野のピノ・ノワール #日本ワイン #ドイツのワイン #辛口リースリング #ニュージーランドワイン #大文字屋加藤酒店#西七大文字屋 #西七料理好き #西七ワイン好き #西七お家ごはん #西七おうちごはん」6月26日 21時33分