maiのインスタグラム(michoumama) - 12月3日 09時50分

2018年12月3日
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?姫林檎のケイク・レシピ?
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昨日のケイク、断面がなかなかイケてたので?
味の方は繰り返しタタンを食べてきたから夫は「紅玉の方が良いなぁ〜、職場には持っていかない。でも生地はうまいな」だそうで?
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やっぱりね、私も同じ感想です?けど、美味しいといえば美味しいし可愛いし?たまには良いかな、他の果物でも作りたいと前向きな気持ちになれるケイクでした?来年はタタン様作る前にこちらを作ろう?
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覚書(りんごが埋もれないよう、写真のものより生地の配合10％減らしてあります。見た目より食べた時のバランス重視なら10%増やして)
18㎝のマンケ型1個分
姫りんご 9個(うちケイクには8個使いました)
水 300
白ワイン 80
グラニュー糖 80
レモン汁 小さじ2〜

オリーブオイルスプレッド(もちろんバターでOK)
110g
三温糖 60g
グラニュー糖 50g
塩 少々
全卵 105g
バニラオイル
シナモン
アーモンドプードル 35g
薄力粉(ドルチェ) 90g
ローストしたクルミ 30g
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シロップ コンポートのシロップ大さじ2にカルバドス小さじ2と必要ならレモン汁適宜。焼き立てに打つ。
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ツヤ出し 自家製杏ジャムを裏ごしてナパージュと混ぜたもの。
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170℃ 25分
160℃に下げて20分〜
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コンポートは、りんごのおしりの黒い部分をくり抜いておく。ちょうどきっちり入る鍋に全て入れて沸騰後、落し蓋をして弱火で10分ほど。そのまま冷ます。一晩置いてから使用すること。
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注意点 果物ゴロゴロの時、丸型を使うと中央のあたりの火通りが通常より若干悪いので、焼成温度を焼き色がきれいについてきたら下げて、いつもより5〜10分長めに焼くこと。
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