【ワタナベマキ食の方程式】手羽中と酢玉ねぎの煮物 .⠀ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 今回macaroniでは、ワタナベマキさん（ @maki_watanabe ）の新著「玉ねぎ×ワタナベマキ=だし・うまみ」から、厳選した4つのレシピを⠀ 料理動画化させていただきました? 今回は「酢玉ねぎ」と、「手羽中と酢玉ねぎの煮物」をご紹介します！⠀ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━⠀ .⠀ ■材料（2人分)⠀ 「酢玉ねぎ」・玉ねぎ：2個・米酢：120cc ・酒：大さじ2杯・みりん：50cc ・塩：小さじ1杯 . 「手羽中と酢玉ねぎの煮物」・酢玉ねぎ：2/3カップ(g) ・手羽中：8本・うずら卵水煮：10個・しょうが(千切り)：1片分・ごま油：小さじ2杯・a. 黒酢：50cc ・a. 酒：50cc ・a. みりん：50cc ・a. 水：200cc ・a. 赤唐辛子：1本・しょうゆ：大さじ1杯・塩：小さじ1/4杯 . ■下ごしらえ⠀ 赤唐辛子は種を取って半分に切ります。 .⠀ ■作り方⠀ ①酢玉ねぎを作ります。玉ねぎは縦半分に切って縦薄切りにし、耐熱の保存容器に入れます。 ②小鍋に米酢、酒、みりん、塩を入れて中火にかけます。煮立ったら火を止めて、熱いうちに①に注ぎ入れます。粗熱がとれたらフタをして冷蔵庫で保存します。粗熱がとれたら使用できますが、2～3日おくとより味がなじみます。 ③手羽中と酢玉ねぎの煮物を作ります。手羽中は裏側の骨の間に切り込みを入れます。 ④鍋にごま油を熱し、しょうがを入れて中火で炒めます。香りが出てきたら手羽中の皮目を下にして入れます。 ⑤焼き目がついたら、酢玉ねぎ、(a)を加えて、煮立ったらアクをとり除きます。弱火にし、フタをして約15分煮ます。 ⑥しょうゆを加え、さらに10分煮ます。うずらの卵水煮を加えてサッと煮て、塩で味を調えたら完成です。 .⠀ ★MEMO★ ・酢玉ねぎについてお酢は一度煮ることで酸味がまろやかになり、漬け込んだ玉ねぎは辛みがとれて丸みがでるので食べやすくなります。玉ねぎは通常の黄玉ねぎ、赤玉ねぎなどお好みのものを使用してください。赤玉ねぎは色鮮やかなので、料理に彩りと添えてくれます。 . ・手羽中と酢玉ねぎの煮物について手羽中の裏側の骨の間に切り込みを入れることで、骨から肉がはがれやすくなり、食べやすくなります。鶏肉は皮目から鍋に入れて焼き付けることで皮特有の臭みをとり除きます。また、しょうゆは素材をかたくする性質があるので、後入れします。 . #macaroniレシピ #レシピ #おうちごはん #ふたりごはん #玉ねぎ #酢玉ねぎ #手羽中 #煮物 #ワタナベマキ #玉ねぎブック #食の方程式 #おうち居酒屋 #おつまみ #おかず #料理好きな人と繋がりたい #誠文堂新光社

macaroni_newsさん(@macaroni_news)が投稿した動画 - 2018/12/03 21:23:28