直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 1月25日 13時53分

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新機軸の、加藤が、加水率100%で焼く加トパン、ただ今焼き上がりました。
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底もしっかり焼けてます。フィリングの散らばり具合も、及第点でしょう。
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全粒粉が少ないと、クラムがふんわり焼けますね。
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クラストは、高温+長時間の焼成なので、ゴリゴリした食感が表現出来てます。
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味わい的には、古代小麦の甘さが前に出た感じですね。
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現行のある意味クセの強い味わいからのこのパンだと、メリハリが効いてて、現行を食べ慣れた方にも面白いかな、と思います。
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☆追記☆
古代小麦全粒粉を12%だけ配合したこのパンを食べてみて思う事ですが、この配合にクルミは、まぁ良いとして、ブルーチーズを合わせるのは、味わいのバランスをぶっ壊す予感です。
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いつもの色々全粒粉48%配合だと、ブルーチーズがあって初めて味わいのバランスが取れるんだと痛感です。
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たかがオマケのパン、されどオマケのパンなのです。
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お金は頂いてませんが、日々発展していかねばなりません。
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粉の自然な味わいと、ミックスナッツの味わいがあと引く美味しさのパンとなりました。明日のトーストで、味わい、特にクラムのしっとり感、キープ出来ているのか？
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通販のオマケなので、絶対焼きたては、食べてもらえないパンです。トースターから出てきてナンボです。
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どうなりますのやら。
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