フジテレビ「くいしん坊!万才」さんのインスタグラム写真 - (フジテレビ「くいしん坊!万才」Instagram)「今日の放送は11時45分〜。浅草で１３０年続くねぎ問屋の「葱善」。こちらで主力商品となっているのが「江戸千住葱」です。栽培に使われる種は、江戸時代から代々、江戸のねぎ農家で栽培され、品種改良されてきた伝統的な固定種（在来種）。ねぎ本来の強い香りや辛味、熱を通した際の甘みが特徴です。昔は農家ごとに種の質と栽培方法が異なり、秘伝とされ「種を他人に渡すくらいなら、炒ってから渡す」という逸話が残っているほど。しかし３０年ほど前から人工的に交配された種が使用されることが多くなりました。栽培に手間がかかり、大きさも不ぞろいになりやすいと、固定種のねぎを作る人が少なくなっていく中、４代目社長の庸浩さんは昔ながらのねぎを味わってもらいたいと一念発起。各地の農家を回って、江戸千住葱の栽培を頼み込みました。今回は、ねぎ問屋さんおすすめの料理を頂きます。ねぎの辛みと香りが一番味わえる「ねぎおかか」は、ねぎの切り方が独特。まな板を使わずに手で持ったまま小口切りにしていきます。こうすることでねぎに余計な熱が伝わらず、香りが引き立つとか。他に庸浩さんがねぎの味を確認するため毎日食べているという「ねぎ焼き」や、ねぎだけの串揚げなど、甘みがたまらない料理を堪能しました。・・ #松岡修造のくいしん坊！万才#くいしん坊万才 #東京都#浅草#江戸千住葱 #食べ歩き#おいしい#うまい #キッコーマンの提供でお送りします#フジテレビ #全国制覇#くいしん坊映え#料理#料理動画 #wraptheworld#washoku#Japaneseculture #cooking#eat#Japan#fromjapan#food#meal #traditional#taste#famous#」11月10日 11時32分