Hanako公式のインスタグラム(hanako_magazine) - 7月26日 19時10分

#5 Hanakoお取り寄せ図鑑🥛
フードディレクター・野村友里さんがHanakoで連載中の『Good Neighbors,Good Suppliers』。 約6年の連載の中で出会ったお取り寄せ食材をご紹介します。


1.〈里山みらい〉の「すだちち」
徳島県神山町、すだちの生産量日本一の地で開発された「すだちち」は、土地の米を発酵させた甘酒に、すだちと少しの塩を加えて、疲れた体を養うドリンク。現在は町内限定販売のみ、8月頃から取り寄せ可🍊

2.〈かまパン&ストア〉の「食パン」
〈ルヴァン〉や〈宗像堂〉で修業した塩見聡史さんと、イーストでのパン作りを学んだ笹川大輔さんが「日常の」食パンを作りました。モチモチの「いつもの食パン」(右)と、ジャージー牛乳をたっぷり使った「超やわ食パン」(左)🍞

3.〈日和佐燻製工房〉の「燻製」
徳島の綺麗な海でその時獲れた魚を、間伐材の山桜でスモーク。たくさん獲れた魚を無駄にしないために始まったという燻製は、温度や漬けだれを工夫して今のスタイルになったのだそう🐟

4.〈三谷製糖〉の「白下糖」
地元・香川産のサトウキビの搾り汁からアクと沈殿物を取り除いて煮詰めていくという、江戸時代から香川県に伝わる製糖の技術で作られた砂糖。スッキリとした甘さが特徴。同量の水で煮詰めて、お菓子や料理に使える万能シロップに🦢

5.〈souju〉の「オリーブ&オリーブオイル」
オリーブを専門に育てる農園。生産から収穫、加工まで行い、多彩なアイテムがそろっています、「エキストラバージンオリーブオイルルッカ」(右)、ミッション種を塩分控えめに仕立てた「塩蔵オリーブ」(左)🌿

6.〈やまくに〉の「パリパリ焙煎いりこ(プレーン)」
最上級の銀付きいりこの頭、内臓をひとつひとつ取り除き、香ばしく焙煎。手間がかかる分、雑味のない濃厚な旨味が引き出せる。もちろんだし用としても活用できるが、まずはそのままパリパリと味わうのがおすすめ🐟

7.〈ファーム・ベジコ〉の「コリンキー」
知の気候風土に合った野菜作りをするファーム。コリンキーは、シャキッと歯応えがいいカボチャの一種だ。自然栽培ならではの持ち味を楽しむなら、コリンキーぜひサラダで。収穫期は3~7月で、時季により直接購入可。HPから問い合わせを🎃

8.〈 KOCHI GOOD FOODS〉の「温州みかんジュース」
地元の農産物をさまざまな形で届けるお店。皮ごと搾った「季節の柑橘ジュース」もその一つで、温暖な高知の地で栽培された、早生の温州みかんなどが楽しめる。果汁100%、甘くまろやかな味わいは完熟したみかんならではのもの🍹

9.〈国友農園〉の「りぐり山茶」
高知の山間部に自生する山茶は、四国の人々には古くからおなじみ。無農薬で育った茶葉を、風味を壊さないよう丁寧に手摘みして釡炒りに。土の養分や岩のミネラルをたっぷり含んだ「りぐり山茶」には、写真の「風蘭香」などが🍵

10.〈岡岩商店〉の「干物」
漁師から適正価格で仕入れた魚を、無添加でおいしい干物に。フェアトレードと自然環境への配慮は、町の未来を考えてのこと。季節の干物には、しっとりとした身に味が濃縮されています🎣

11.〈上樫森〉の「ボカ」
江戸時代から続く黒糖の産地、高知県黒潮町。適度な栄養分を保つよう有機肥料の量やタイミングを見極めて育てられたサトウキビは、沖縄産より少しあっさり。黒糖に固まる前の蜜「ボカ」は、ヨーグルトやフレッシュチーズに🧀

12.〈桐島畑〉の「生姜セット」
農薬、化学肥料を使わず、年間60品目の野菜を育てている〈桐島畑〉。その中で最も人気が高い生姜は力強い味を感じられる。ジンジャーシロップ(小)、黒しょうが、しょうが風呂、生姜紅茶のセットの購入は〈SHIMANTOZIGURIストア〉から🐅

13.〈カネミ農園〉の「柑橘ジュース」
果実を皮ごと搾り、苦味や酸味もまるごと閉じ込めた。きゅっと酸っぱい果汁「檸檬」(右)はソーダで割ったり調味料にも◎。収穫後すぐに搾った伊予柑ジュース「にがいよ」(左)はキリッと爽やか🍋

14.〈やの家〉の「柑橘」
旬の柑橘を一箱単位で届けてくれる。写真は中島の〈清水果樹園〉で育ったレモン&カラマンダリン。除草剤や化学肥料不使用で、甘酸っぱい香りが。数種希望の際は注文時に相談を🌕

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期間は2020/7/10〜2020/8/9です。

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