みぃみさんのインスタグラム写真 - (みぃみInstagram)「ミシュラン大阪一ツ星【緒乃】②前半料理 ⁡ 愛してやまない一軒 @onokooouta 2月の緒乃さんも極上の味わいで大満足🥰 ※店主小野孝太氏については①記載 ⁡ 魚介の宝庫である淡路島。そのなかでも特に上質な淡路の食材を緒乃が仕入れることが出来るのは、小野一家が淡路島で親子三代に渡り長い年月をかけて、淡路島の生産者さんと築き上げた信頼によるもの✨ ⁡ また、緒乃は神戸ビーフ指定登録店で、純血但馬牛を素牛とする"神戸ビーフ"の中でも更に厳選したA5ランクの雌牛のフィレのみを使用。いつ伺っても美味しい神戸ビーフがいただけます。 ⁡ コース料理の中には、一品くらい微妙なお料理があるものですが、緒乃さんは全品ホームラン💯これだけ上質な食材のオンパレードなのにコスパも優秀で、小野大将のお人柄の良さがうかがえます。 ⁡ ⁡ ■おまかせコース1種 ¥27,830（税サ込）使用される食材からすればコスパ優秀 ●淡路島産天然河豚の造り白子ソース掛け 5キロの立派な河豚を分厚く切ったお造り。天然ならではの弾力と淡白な味わいの河豚身に、白子ソースがねっとり絡んで悶絶級のおいしさ ⁡ ●淡路島産のれそれ徳島県産赤貝酢の物春の訪れを告げる穴子の稚魚のれそれ。チュルンと鮮度抜群でプリプリの食感。淡泊でありながらわずかに感じる優しい甘み。赤貝はこの時期特に旨みが強くて美味。コリコリプリプリの食感に、鼻を抜ける爽やかな磯の香りと甘みが最高。土佐酢、玉葱、胡瓜、ピンク色がフリーズドライした梅干、酢橘などを合わせたダシでさっぱりと ⁡ ●Top📸：蛤葛打ち淡路島産黒鮑潮汁仕立て贅沢にも2種類の貝、蛤と鮑を使用したお椀。葛打ちにすることで旨みを閉じ込めたハマグリは食感も良く、あまりの美味しさに陶酔。黒鮑は柔らかくて噛めば噛むほど広がる旨み。白葱や叩いた木の芽が放つ上品な香り。潮汁仕立てで、素材の持つ上質な旨みをダイレクトに実感 ⁡ ●淡路島産天然河豚の焼白子空豆ご飯空豆ご飯の上には天然の立派な焼白子。魚醤で仕込んだ卵黄醤油が掛けられています。白子は潰しながら空豆ご飯と一緒にパクっ。香ばしく焼き上がった白子から溢れ出すクリーミーな舌触り。濃厚にして繊細な味は誰もが認める美味しさ。ふっくらホクホクで甘い空豆ご飯と相俟って幸せな味わい♡‼︎ ⁡ ●愛媛県八幡浜産白甘鯛炭焼き霙仕立て塩焼にした白甘鯛は、お口の中でほろっと解れて甘く、食感もふっくらとしていて絶品。セロリと玉葱と辛味大根をすりおろして餡掛けにしたみぞれ仕立てで、後味さっぱり体ぽかぽか♡ ⁡ ●淡路島産天然河豚の唐揚げ揚げたての衣のサクサク感、天然モノならではのぷりぷりの身の食感。味の深み、旨みを封じ込めたジューシーな唐揚げは、説明不要のおいしさ♪ ⁡ ●河豚ヒレ酒焼いたヒレの香ばしさや旨味が日本酒に移り、大人だけに許された冬の味わい。身も心も温まります♡ ※ポスト③へ続きます♥︎︎∗︎*ﾟ ⁡ ⁡ ■料理長小野孝太さんまだお若く見える小野大将ですが、料理年数25年以上のベテラン料理人です。茶道も華道も書道も嗜み、SSI認定唎酒師でもあり、日本料理の真髄を心得ている実力派。1979年兵庫県生まれ。淡路島の料理屋の三代目として生まれ幼い頃から料理人を志す。調理師学校卒業後、長崎の料亭で11年間の住込みの修業を経て、家業を継ぐ。淡路島随一の名店になる。その後、完全予約制の芦屋緒乃を開店し予約困難店となる。2019年7月北新地に移転グランドオープン。2021年7月21日緒乃2号店【KOU】オープン。2022年版ミシュラン京都大阪一ツ星獲得 ⁡ ⁡ #緒乃 #大阪 #北新地 #日本料理 #ミシュラン一つ星 #食べログ 4.08 #予約困難店 #人気店 ⁡ ⁡ #北新地緒乃 #instagood #canon #ディナー #一眼レフ #osaka #gourmet #大阪グルメ #関西グルメ #北新地グルメ #カメラ好きな人と繋がりたい #グルメ好きな人と繋がりたい #食べログ #食べスタグラム #食 #グルメ巡り #懐石料理 #和食 #Michelin」3月10日 1時44分