みぃみのインスタグラム(miimi__miimi) - 3月10日 02時15分
ミシュラン大阪一ツ星【緒乃】③後半料理
愛してやまない一軒 @onokooouta
一枚目は、川岸牧場仕入れの神戸ビーフ
A5雌牛シャトーブリアン×小野大将
緒乃は淡路島の食材が印象的ですが、実は神戸ビーフも推し‼︎ 神戸ビーフ指定登録店で、純血但馬牛を素牛とする神戸ビーフの中でも、更に厳選したA5ランクの雌牛のフィレのみを使用。いつ伺っても美味しい神戸ビーフがいただけますよ✨ 小野大将は牛を飼うくらい牛にはまっていたことは秘密🤫
コース料理の中には、一品くらい微妙なお料理があるものですが、緒乃さんは全品ホームラン💯これだけ上質な食材のオンパレードなのにコスパも優秀で、小野大将のお人柄も最高で、とにかくお腹も心も幸せで包まれます🥰 二月もノンストップで絶品料理ありがとうございましす(ᴗ̤ .̮ ᴗ̤ )₎₎💕
■おまかせコース1種 ¥27,830（税サ込）
使用される食材からすればコスパ優秀
※前半料理は②
●川岸牧場 神戸ビーフ A5雌牛フィレ ビーフシチュー
贅沢にも川岸牧場の神戸牛のフィレ肉をごろごろっと使用。赤味噌をきかせたデミグラスソースで、じっくり煮込んで旨味を閉じ込めたビーフシチューは、芳醇な香りでとろけるほど柔らかい。まさに贅沢の極み。上にのっているのは揚げた野蒜（春野菜）で、ほくほくと甘くて美味しい。手前の白いのは独活。福井県の地辛子はお好みで
●川岸牧場 神戸ビーフ シャトーブリアン 黒トリュフ
黒トリュフ香る神戸牛シャトーブリアンは、歯の重みだけで切れる柔らかさ。深いコクと濃縮された旨み、脂身の上品な甘さ、とろけるようなシルキーな舌触り。お好みでつけるお塩は、淡路島おのころ雫塩。この生胡椒がまたいい仕事しています☆ 世界的に認められる神戸ビーフ美味しさをしかと堪能♡
《緒乃はここからも盛り上がる‼︎》
●筍ご飯 菜の花 タラの芽
筍、菜の花、タラの芽etc...春の味覚先取りっ♡ ふわっとバターか香る玄米ご飯は、ぷちぷちとした独特の食感がいいアクセント♪
●川岸牧場 神戸ビーフそぼろご飯
ただのそぼろご飯でも美味しいのに、川岸牧場A5雌牛の神戸ビーフのそぼろご飯ですよぉ〜。もぅ無敵♡黄ニラと山椒で風味豊かに
●熊肉雑炊
熊肉の旨みや脂の甘みが溶けだした熊肉雑炊は格別‼︎
●塩パンナコッタ
甘みが引き立つ塩パンナコッタ♪
ミルクのコク、優しい甘さ、幸せ〜♡
●薄茶 金平糖
小野大将が目の前で点てで下さった薄茶は、まろやかな味わいでサラリとした喉越し。金平糖が入れられた九谷焼の小皿にはウルトラマンの絵w
■料理長 小野孝太 さん
まだお若く見える小野大将ですが、料理年数25年以上のベテラン料理人です。茶道も華道も書道も嗜み、SSI認定唎酒師でもあり、日本料理の真髄を心得ている実力派。1979年兵庫県生まれ。淡路島の料理屋の三代目として生まれ幼い頃から料理人を志す。調理師学校卒業後、長崎の料亭で11年間の住込みの修業を経て、家業を継ぐ。淡路島随一の名店になる。その後、完全予約制の芦屋緒乃を開店し予約困難店となる。2019年7月北新地に移転グランドオープン。2021年7月21日緒乃2号店【KOU】オープン。2022年版ミシュラン京都大阪一ツ星獲得
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2022/3/10
