maiのインスタグラム(michoumama) - 12月18日 17時25分

2018年12月18日
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?ラズベリーのフォンダンショコラ?
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さっそく作っていただいている方、作ろうと具体的に考えてくださっている方、ありがたいことです??
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12cmのセルクルなんか無い☹️?という場合、サラサラ状態のガナッシュを少し冷蔵庫で冷やして絞れる固さにしてください。オーブンペーパーやラップ(後で冷凍庫に入れられるようにトレーやバットの上)に12cm弱の丸を描いてクルクル絞り、ラズベリーをびっしり並べて冷凍すれば良いです。
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絞り袋も無い場合は、同じく扱いやすい固さに冷やしてラップで挟んで円形に手で成形して下さい（笑）
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3枚目は冷凍したラズベリーのせガナッシュのディスクをチョコ生地にセットしたところです。想像がつかない、という声を、耳にしましたので念の為。こんな風に中央になるよう、のせて少しだけ押し込み、残りの生地を流し入れます。
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寒い時期のチョコ系の生地は締まりやすいですので、冷たいメレンゲなどはご法度ですよ?チョコが固まろうとしてメレンゲの泡もしゅわわ、しゅわわ〜♪と消えてしまいますので?
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