直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 5月2日 23時01分

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本日の主役は、一袋100円だった小松菜。
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小松菜のエグみを、エグみを抑える隠し味無しで炒めたら、絶対箸が進まないんだろうなぁ。
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「旨味出汁炒め」でフライパンに各種調味料が出されてる画像の左側の列が、野菜の青っぽいニュアンスを野菜の美味しさに引き上げる隠し味になってます。
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主役になる野菜のエグさが今回の小松菜みたいにMAXな野菜の場合だと、カレーパウダーの量を増やしてます。
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小松菜やほうれん草を使う場合だと、カレーパウダーを多く入れても、ターメリック感が青っぽいニュアンスに相殺されるのか、ほぼカレーを感じません。
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途中、小松菜の葉っぱを炒める工程で、フライパンから溢れそうになってる図がありますが、完食すると、お腹に十分溜まった感覚があります。
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米飯は、玄米を1/2合です。「ふかふか玄米」とググってくださると、ククパのレシピが出ます。精米せずに白米食感で炊けるレシピです。
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食感は、確かに白米なんですが、胚芽が100%残っているので、一定回数以上の咀嚼をしないと食べ進めません。
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しっかり噛んで食べると、塩気が薄くても舌が満足してくれますし、少ない量でも満腹感が得られます。
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合わせているワインは、リオハのガルナッチャです。本日飲み切りとなりました。
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最後の最後まで薔薇の香りと、繊細な渋と果実味を維持してくれてました。
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深みのある味わいでした。特に野菜の青っぽいニュアンスと絡んだ時の厚みのある味わいに変化するのが面白かったです。
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赤ワインと野菜、いい相性だと思います。
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