maiのインスタグラム(michoumama) - 6月22日 22時21分

2019年6月22日
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🎶別立てロール、電気とガス焼き比べ🎶
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今回は石窯ドームで焼いてます。いつもはリンナイガスコンベックですが、正方形のロール天板使用なのでのの字がやっと😅かたや石窯は長方形トレイが使えるので、クルリとロールケーキらしいフォルムになるのが良いですね😁💚
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生地自体も同じ温度と時間ではだいぶ表情が違います。電気の方は予熱完了の知らせがなっても庫内中央付近はまだ110℃でしたので、さらに10分ほどかけて170℃で安定してから焼成してます(13分、ガスより1分長くかかりました)。
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焼き面はシワっとしたの(石窯)とパーンとはったの(ガス)と。ガスオーブンはパワーがあるので表面を焼き固めるタイミングが早いです(シューやハード系然り),。
けれど食感はさほど違いないような。電気オーブンはガスに比べてゆっくり火が入りますが、密閉度が高いので、しっとり焼けます。しかしガスの方も燃焼時に水蒸気が出る(目には見えません)のでファンの強さとのバランスですが乾燥してしまうわけではないです。
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この次は石窯の温度を少し上げて調整してみます。
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toy4m とっても参考になります❤️我が家も石窯ドーム二段、7年目で最近やムラきになる今日この頃。 パンか焼き菓子、ケーキか何かしらほぼ毎朝焼くので、ますます最近気になっていました。 が、ロールケーキは長方形の石窯ドームの天板の方が都合良いとかからていてなんだか嬉しくなりました（笑） そろそろガスオーブンも入れようかなとか思い始めた今日この頃のわたくしですので、ガスオーブンとの比較もすごく参考になりました?

chihosaekenshin 突然のコメントすみません。私も石窯の多分同じオーブンでいつもお菓子作りを趣味でしていますが、スフレを上手く焼けなくて悩んでいます?ロールケーキを上手く巻くコツってありますか⁇焼けた後に粗熱とってから巻こうとすると途中から生地が折れたりしちゃうんです?焼き過ぎでしょうか⁇レッスン受けに通いたいと思って何年か過ぎてしまいました?いつか実現出来るようにしたいです‼︎長々とすみません。

lynnesmeal オーブンの違いで焼成中の生地への影響が違っても最終的な終着点はさほど違いがなく美味しく仕上がるのって面白いね? シンプルな生地はこう言った比較を見せてもらえるとオーブンの特性がとてもよくわかって勉強になります?

sue_tsumu とても興味深い焼き比べ❗️ガスと電気、焼き面の違いに目がいきます?こんな焼き比べ、食べ比べに参加させてもらいたい〜?

kitchen_003 むちゃくちゃ参考になる投稿ありがとうございます?石窯ドームの方は目がつまった食感にはならないのですか？

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