Akihiro Yoshidaのインスタグラム(akihiroy) - 6月3日 17時31分

#からあげ #唐揚げ

久しぶりの唐揚げ😍 毎回レシピをかえていて
好みの味になるまで毎回工夫していて安定しないやつ

研究のために毎日揚げるわけにもいかないので
唐揚げの時は少々時間がかかります

それだけ本気w

ブライン液は鶏肉にたっぷり水分を吸わせるのでジューシーさには欠かせない作業で

今回は唐揚げの醤油独特の焦げを抑えたくて、醤油は控えめにしたレシピ

衣は片栗粉と小麦粉をブレンドして、2度揚げしました

醤油を控えめにしたけれど、衣の色付きが強い気がする、にんにくと生姜はもう少し少なくてもいいかも。もう少し味付けはシンプルでいいかな。

ころもの感じは片栗粉ほどザクザク感はなく、小麦粉特有のしっとりもある感じ。これなら片栗粉オンリーの方が好みかなぁ。まぁ今回は、星1.5⭐️ ちなみに、お弁当にいれる場合は時間が経過しても揚げた時のしっとり食感に仕上がる小麦粉がおすすめ。

今度は片栗粉ベースで米粉かコーンスターチブレンドして揚げてみよ
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■レシピ
とりもも…2枚
すりおろし生姜…ひとかけ
すりおろしにんにく…ひとかけ
醤油…大さじ2/3
酒…大さじ1
小麦粉、片栗粉
>>ブライン液
水…100ml
砂糖…5g
塩…5g

step1️⃣.鶏肉をカットしてブライン液につけておく
step2️⃣.調味料に漬け込みしてり10分ぐらい。水分を切り、片栗粉と小麦粉をブレンドした衣をつけて
step3️⃣. 160° 4分⇒190° 1-2分で二度揚げして出来上がり

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