山本侑貴子さんのインスタグラム写真 - (山本侑貴子Instagram)「カリフォルニアワイン協会 Instagram @calwinesjp でスパークリングリングワインに合わせた和食でご紹介したナスの冷やし鉢 NHKあさのイチハレトケキッチンで、日本料理の荻野聡士シェフがご紹介してくださったレシピで作りましたハレトケキッチンの器のスタイリングを担当しているので番組で紹介されたレシピはほぼ全部作っています✨ 私は賀茂茄子を使わないで普通のナスを5個使って作りましたなすの冷やし鉢 (HNKあさイチHPより) 材料・２人分 * 賀茂なす * ※普通のなす５から６コで代用できる。 * その場合、なすはヘタを取って長さを半分に切り、縦に半分に切る。１コ（２５０グラム） * 揚げ油適量 * えびの頭２匹分 * 二番だし * ※荻野流二番だしの取り方、参照カップ２ * みりん大さじ３ * しょうゆ小さじ１と２分の１ * うす口しょうゆ小さじ１と２分の１ * みょうが（小口切り）１コ分 * 青ゆずの皮適量作り方 1. 賀茂なすはヘタを落として皮をむく。 2. ※「ねじりむき」は、なすを外側に回しながら、包丁の刃元を使って細くむく。 3. こうすることで凹凸ができ、味が染み込みやすい。ピーラーを使ってむいてもよい。 4. ４等分のくし形に切る。 5. 水にさらしてアクを抜く。ペーパータオルで水けをしっかりふき取る。 6. 揚げ油を１７０度に熱し、（１）のなすを入れ、５分ほど揚げる。 7. ※竹串を刺してみて、スッと通ればよい。 8. これに湯（分量外）をかけて油抜きをする。 9. えびの頭は１０秒ほどサッとあぶる。 10. 鍋に（２）のなす、二番だし、みりん、あぶったえびの頭を入れ、強火にかけ沸騰させる。 11. 弱火に落とし、しょうゆ、うす口しょうゆを入れ、中心に穴をあけたペーパータオルをかぶせ、１５分ほど煮る。 12. 鍋を火から下ろし、あら熱が取れるまで置く。 13. 冷蔵庫に入れて３時間ほどしっかり冷やす。 14. 器に、なすを盛り、煮汁をかける。 15. 水にさらしたみょうがを乗せ、青ゆずの皮をすりおろして散らす。あさイチのURLはこちらです ⬇︎ https://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/200714/1.html @calwinesjp」8月25日 7時15分