Akihiro Yoshidaのインスタグラム(akihiroy) - 9月19日 23時24分

イマカツさんのささみフライがべらぼうに美味かったので、お家で再現

ブライン液にしっかりつけて、肉への水分量と柔らかさの為の下処理。
140-150度の低音でじっくり4-5分

火の通しすぎは肉汁が蒸発する原因になりパサパサになるのでパン粉の水分が抜けるぐらいの揚げ具合で引き上げます。あとは余熱でじっくりと。この色合いでもサクッとしてます。

この揚げ方は衝撃的でした。
衣が立ち、めちゃくちゃさっくりしてて、しっとりジューシーでした。ソースよりも塩があいます。

パサついた揚げ物に終止符がうたれそうです。
この揚げ方を極めたい。

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