【特別な人と】紅茶香るモダンリースタルト　#ロティサリーグリル＆スモーク⠀ Supported by Panasonic　@panasonic_cooking⠀ ⠀⠀ #ホームパーティー #パナソニッククッキング #ロティサリーグリル＆スモーク⠀ ⠀⠀ ■材料⠀ 《タルト生地》⠀ バター　100g⠀ 粉糖　60g⠀ アーモンドプードル　20g⠀ 薄力粉　150g⠀ ブラックココア　15g⠀ 卵白　1/2個⠀ 卵黄　1個⠀ ⠀⠀ 《アールグレイ生チョコガナッシュ》⠀ アールグレイ茶葉　10g⠀ 生クリーム（40%）　200ml⠀ ホワイトチョコレート　150g⠀ 粉ゼラチン　3g⠀ 水　大さじ1⠀ ⠀⠀ 《ベリークリーム》⠀ 生クリーム　200ml⠀ グラニュー糖　大さじ1⠀ フランボワーズパウダー　5g⠀ ⠀⠀ 《飾り》⠀ いちご　適量⠀ ラズベリー　適量⠀ ブラックベリー　適量⠀ ブルーベリー　適量⠀ アラザン　適量⠀ セルフィーユ　適量⠀ ピスタチオ　適量⠀ エディブルフラワー　適量⠀ 粉糖　適量⠀ ⠀⠀ ■手順⠀ 【事前準備】⠀ ・《タルト生地》を作る。⠀ 1）バターは1cm角に切り、冷蔵庫でしっかりと冷やしておく。粉類（薄力粉・アーモンドプードル・粉糖・ブラックココア）はふるっておく。⠀ 2）フードプロセッサーに１を入れて、サラサラとなるまで混ぜる。⠀ 3）卵白1/2個と卵黄を入れてさらに混ぜて、ひとまとめにする。⠀ 4）冷蔵庫で一晩休ませる。⠀ ・ホワイトチョコレートは細かく刻む。⠀ ・粉ゼラチンは水にふりかけてふやかしておく。⠀ ・ベリークリームの生クリームをグラニュー糖とフランボワーズパウダーを入れて泡立て、8分立てにする。⠀ ・セルクルにバター（分量外）を塗っておく。⠀ ⠀⠀ 1. ハートのセルクル（大：20.5cm×22cm）の上に5mm厚に伸ばしたタルト生地を乗せ、底と側面に貼り付ける。余分な部分は切り取る。⠀ 2. 中心にハートのセルクル（小：9cm×9cm）で生地をくり抜き、そのままセルクル（小）を戻して幅3cmの帯を周りに貼り付ける。帯を巻きつけて重なった底の部分を指で押してくっつける。⠀ 3. 中心を切ったアルミホイルをのせ、重石用の小豆をのせる。⠀ 4. ロティのオーブンモード 180度 15分にセットして焼き、5分経ったらアルミホイルをのせて焼く。一度取り出して小豆を取り出し、アルミホイルを再度かけてオーブンモード 180度 15分にセットして焼く。焼きあがったら型から外してケーキクーラーで冷ます。⠀ 5. 小鍋に生クリームと茶葉を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて蓋をして3分蒸らす。ホワイトチョコレートを加えて溶かし、ゼラチンを加えてさらに溶かし混ぜ、ザルで漉して粗熱を取る。⠀ 6. 焼いたタルト型に流し入れ、冷蔵庫で冷やして固める。⠀ 7. 冷え固まったら、ベリークリームを絞り出して、飾り用のフルーツやハーブなどを飾ったら完成。⠀ ⠀⠀ ■スタイリングポイント⠀ ベースカラーはボルドーと茶色。⠀ 差し色にネイビーのナプキンを使えば、ワンランク上のスタイリングに。⠀ さりげなくリボンをランナーと一緒に敷くことで、気品溢れる大人可愛いバレンタインを演出！

tastemade_japanさん(@tastemade_japan)が投稿した動画 - 2018/02/05 12:01:30