世界のKitchenから公式のインスタグラム(sekai_kitchen) - 2月6日 18時00分

【りんごの食べごろ、見分け方】
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くだものには、最もおいしい「食べごろ」がありますよね。りんごは他と比べても保存性の高いくだものですが、もちろん「食べごろ」はあり、種類にもよりますが、見分けるコツは表面がつやつやっとしていること。
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この“つやつやっ”の正体はりんごが持つ、ろう物質。「油あがり」といわれる現象です。
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りんごは熟すにつれ、リノール酸やオレイン酸が増え、皮にふくまれるろう物質を溶かし、表面に現れます。
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これによって水分の蒸発を防ぎ、りんごが自分を守る役目を果たしているのです。すご。
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Photo by Yoko Takahashi
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