直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 5月3日 21時37分

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今日のお昼は、豆苗が主役でした。
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お肉の旨味は、薬研軟骨です。
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いつものように、火の通りの早い遅いで、調理時間をコントロール…って、今日のは、豆苗とそれ以外って感じですね。
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人参、茄子、玉ねぎ、ゴボウ、表面を焼き〆た薬研軟骨は、２分。豆苗は、１分の加熱です。
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最後の加熱が終われば、具材と旨味出汁を分離して、半分くらいになるまで詰めます。
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香ばしい香りがして、旨味出汁が詰まったら、火を消して具材を戻して絡めたら完成です。
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盛り付けたら、粗く刻んだ唐辛子をパラパラ。
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少しの苦味と甘味のある粗く刻んだ唐辛子の味わいがメルローとの距離を縮めてくれますね。
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今日のお昼も、しっかり噛んでお腹も満足。
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野菜と赤ワイン、合いますね。
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