福岡キャリナリー製菓調理専門学校 のインスタグラム(fculinary) - 5月18日 16時40分
先週のオンラインオープンキャンパスで作った
エクレアのレシピを大公開🤭♡
お家でもぜひ作ってみてください❣️
■材料
○シュー生地
・水 90cc
・バター 57g
・薄力粉 75g
・塩 少々
・卵 3個
○カスタードクリーム
・牛乳 150cc
・卵黄 1.5個
・グラニュー糖 30g
・薄力粉 15g
・バニラビーンズ 適量
・生クリーム 75g
✳︎仕上げ
・チョコレート
・アラザン
・アーモンドなどナッツ系
■手順
○シュー生地
①手鍋に水、塩、バターを入れて沸騰させる。
②火を止めて、ふるった薄力粉を入れて混ぜ合わせる。
③再度火をつけて、生地が温まるまで加熱する。
④ボールに移し、卵を加えながら固さの調整をする。(足りなければ卵を追加していく。)
⑤適度な大きさに絞ったあと、余った卵を生地に刷毛で塗り、190℃20分程度焼成する。
○カスタードクリーム
①手鍋に牛乳を入れ、沸騰させる。
②ボールに卵黄を入れて、卵黄を混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を混ぜる。
③②に①を入れて、混ぜ合わせて濾しながら手鍋に戻す。
④火にかけて艶が出るまで炊く。
⑤炊き上がったら急激に冷やし、冷めたらしっかり立てた生クリームを合わせる。
✳︎仕上げ
①生地にカスタードクリームを詰め、表面に溶かしたチョコレートつける。
②乾かないうちに、アラザンやアーモンドなどお好みでデコレーションして完成!
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2020/5/18